لماذا تبدو بعض أنواع القهوة ثقيلة وغنية بينما تبدو أخرى خفيفة؟
تعتبر القهوة من المشروبات المفضلة لدي الكثيرين، بعض الأشخاص يُفضّلون قوام القهوة الثقيل لأنه يكون غنيًا وممتلئًا، على النقيض، يُفضَل آخرون القوام الخفيف. محبو القهوة يشعرون بالانتعاش والنشاط عند شرب القهوة لما بها من مذاق مميز، تختلف القهوة باختلاف نوع الحبوب وطريقة التحضير بالإضافة إلى درجة التحميص. كما تتأثر القهوة بنسبة الزيوت المستخلصة والمواد الذائبة خلال عملية التحضير، القهوة الثقيلة تعطي إحساس غني وممتلئ أما القهوة الخفيفة فتكون سهلة الشرب ورقيقة. وفي هذا المقال سوف نتحدث عن المقصود بقوام القهوة وكيف يختلف القوام عن نكهة القهوة، كما سنبيّن تأثير التحميص والمنشأ والمعالجة على القوام.
ما المقصود بقوام القهوة (Body coffee)؟
يُقصد بقوام القهوة الشعور الفيزيائي الذي تتركه القهوة داخل الفم أثناء شربها ليس رائحتها أو مذاقها ويمكن التعبير عن القوام بمسمى الكثافة أو الامتلاء في الفم.
يمكن أن تكون القهوة ثقيلة، متوسطة أو خفيفة، يتكون القوام نتيجة المواد الصلبة أو كمية الزيوت التي يتم استخلاصها أثناء إعداد القهوة.
قد يكون هناك كوبان من القهوة لهما نفس المذاق لكن الشعور بهما مختلف نتيجة اختلاف القوام. ويتم وصف القوام من خلال مصطلحات مثل الكريمي، الحريري أو الممتلئ.
كيف يختلف القوام عن نكهة القهوة؟
كثير من الأشخاص لا يستطيعون التفريق بين مصطلح وقوامها برغم اختلاف المسميين تماماً، إذ أن كلاً منهما يعبر عن شيء مختلف عن الآخر.
يُقصد بالقوام الشعور بملمس القهوة أثناء تذوقها، أما النكهة فهي طعم ورائحة القهوة، قد تكون القهوة غنية بالطعم وذات نكهة قوية ومع ذلك قوامها خفيف.
على النقيض قد تكون القهوة ذات نكهة خفيفة بالرغم من قوامها الثقيل. فهم الفرق بين قوام القهوة ونكهتها يساعد المستهلك على تحديد نوع القهوة المميزة بالنسبة له.
كثافة القهوة: ما الذي يجعل القهوة ثقيلة أو خفيفة؟
العوامل الرئيسية المتحكمة في كثافة القهوة تتلخص في المواد الذائبة في القهوة، كمية الزيوت المستخلصة بالإضافة إلى الجسيمات الصغيرة التي يتم استخلاصها أثناء التحضير.
نجد أن العلاقة طردية بين هذه العوامل وكثافة القهوة فكلما زادت هذه المكونات كلما كان القوام أثقل، كما أن لطريقة الترشيح تأثيرًا كبيرًا أيضاً.
الترشيح بالفلاتر الورقية يستخلص كمية كبيرة من الزيوت فيكون الكوب خفيفاً، أما الترشيح بالفلاتر المعدنية فيعطي القهوة قواماً غنياً.
خصائص القهوة مثل درجة التحميص، نوع الحبوب و حجم الطحن لها تأثير مباشر على الكثافة النهائية، مما سبق نستنتج أن طريقة الاستخلاص تؤثر بشكل كبير في ثقل القهوة.
تأثير المنشأ على قوام القهوة
منشأ القهوة يؤثر بشكل مباشر على قوامها حيث أن الظروف البيئية بما في ذلك المناخ والتربة التي تنشأ فيها شجرة البن تؤثر على تركيب الحبوب.
يوجد أيضاً بعض العوامل المؤثرة مثل كمية الأمطار، نوع التربة، درجة الحرارة بالإضافة إلى الارتفاع عن مستوى سطح البحر وكل هذه عوامل تؤثر على القوام الخاص بالقهوة.
تتميز القهوة القادمة من البرازيل بقوام ثقيل وكريمي، أما القهوة الإثيوبية فقوامها خفيف ونكهة فاكهية لذلك يقوم مصنعو القهوة بذكر بلد المنشأ على عبوة القهوة.
بشكل عام يستطيع المستهلك تمييز قوام ونكهة القهوة من بلد المنشأ ومعرفة إذا ما كان الكوب غني وممتلئ أو خفيف طبقاً لمكان نشأة القهوة.
تأثير المعالجة على قوام القهوة
طريقة المعالجة لها تأثير كبير على القوام النهائي الخاص بالقهوة حيث نجد أن هناك طريقتين أساسيتين للمعالجة وهي المعالجة الطبيعية والمعالجة المغسولة.
يُقصد بالمعالجة الطبيعية تجفيف الثمار بشكل كامل قبل إزالة القشرة وهذا يساعد في انتقال كمية كبيرة من المركبات والسكريات إلى حبوب القهوة وبالتالي قوام حلو وذو كثافة عالية.
على النقيض نجد المعالجة المغسولة ويتم فيها إزالة اللب قبل عملية التجفيف وهنا يكون كوب القهوة أخف وتظهر فيه الحموضة والنكهة بشكل واضح.
وتُعَد المعالجة العسلية خليطاً بين المعالجتين السابقتين ويكون بها قوام قهوة متوسط، لذلك فالمعالجة لها تأثير كبير على القوام.
تأثير التحميص على القوام
تؤثر الحرارة بشكل مباشر على القوام الخاص بالقهوة حيث أن الحرارة تتسبب في حدوث تغييرات كيميائية بالحبوب تؤثر على استخلاص الزيوت والمركبات العطرية.
يجعل التحميص الداكن قوام القهوة ثقيلاً على عكس التحميص الفاتح الذي يعطي حموضة أكبر مع قوام أخف بكثير من التحميص الداكن ويظهر ذلك بوضوح في مذاق القهوة.
يوجد أيضاً التحميص المتوسط ويكون فيه توازن بين النكهة والقوام ويعتبر هذا النوع من هو المفضل لدى الكثيرين من محبي القهوة.
هل يؤثر الطحن على القوام وتجربة شرب القهوة؟
بالطبع الطحن له تأثير كبير على القوام إذ أن حجم الطحن يتحكم في سرعة استخلاص مركبات القهوة من الحبوب، يوجد نوعان من ، وهما الطحن الناعم والخشن.
الطحن الناعم يترتب عليه استخلاص كمية كبيرة من الزيوت والمركبات الذائبة خلال فترة زمنية قصيرة وقد يعطي قواماً أثقل في بعض الحالات.
الطحن الخشن يكون الاستخلاص فيه بطيئاً وبالتالي يعطي قواماً أخف ولذلك فهو مناسب لنوعية القهوة التي تحتاج وقت طويل للتحضير مثل الفرنش برس.
كيف تشعر بالقوام أثناء تذوق القهوة؟
يمكن الشعور بقوام القهوة من الرشفة الأولى أثناء شرب القهوة فإذا كانت القهوة سريعة الزوال فذلك يدل على أن قوامها خفيف.
إذا أعطت القهوة شعوراً بالامتلاء فذلك يعني أن قوامها كريمي وثقيل، لذلك نجد أن خبراء القهوة يعبرون عن القوام ببعض المسميات مثل كريمي وحريري وزيتي.
ينصح خبراء التذوق بترك القهوة تتحرك بالفم أثناء تذوقها لإعطاء تقييم دقيق من خلال الإحساس بالقوام بغض النظر عن الحموضة أو النكهة.
أفضل قوام للإسبريسو
من المشروبات المميزة التي تحتاج إلى مهارة خاصة أثناء التحضير. يغلب على الإسبريسو القوام الكثيف الغني مما يمنح إحساساً كريمياً بالفم.
يتم تحضير الإسبريسو بواسطة الضغط العالي للماء عند الاستخلاص، يتميز الإسبريسو بوجود قوام كريمي ممتزج بالزيوت والغازات الطبيعية.
يهتم خبراء القهوة أثناء تحضير الإسبريسو بدرجة الطحن، درجة الحرارة، مدة الاستخلاص بالإضافة إلى نوع البن من أجل منح تجربة شرب مميزة وغنية.
أفضل قوام للقهوة الفلتر
قوام يكون أخف من الإسبريسو مما يسمح بظهور النكهة بشكل أوضح، قوام قهوة الفلتر الخفيف إلى المتوسط يعطي إحساساً جيداً لا يخفي تفاصيل النكهة.
تكون الفلاتر الورقية جيدة لحجب نسبة كبيرة من الزيوت مما يترتب عليه كوباً نظيفاً ذو نكهة واضحة، يتم التحكم في القوام من خلال التحكم في درجة الطحن.
الهدف الرئيسي أثناء إعداد القهوة الفلتر هو عمل توازن بين الملمس والنكهة وألا يطغى أحد العناصر على الآخر وبالتالي فالقهوة الفلتر خيار ممتاز لمحبي القهوة.
كيف تختار القهوة المناسبة لذوقك؟
لا يمكن اختيار القهوة الأفضل بشكل مطلق ولكن لابد أن نعرف أن ذلك يعتمد على ذوق المستخدم إذ أن كل مستخدم يفضل نوع معين من القهوة طبقاً لاحتياجه الشخصي.
نجد أن قوام القهوة الثقيل مناسب أكثر لمن يفضلون المشروبات الغنية، أما محبو النكهات الفاكهية والزهرية فتكون القهوة ذات القوام الخفيف مناسبة أكثر لهم.
يجب معرفة أن قوام ونكهة القهوة يتأثران بطريقة المعالجة ودرجة التحميص وبلد المنشأ، للوصول إلى قهوتك المناسبة لابد من تجربة أكثر من نوع لمعرفة ذوقك الملائم.
وفي الختام، يُعد قوام القهوة أحد العناصر الأساسية التي تشكل تجربة التذوق، فهو يؤثر على الإحساس بالقهوة في الفم ويُكمل توازن النكهات والحلاوة والحموضة.
وللاستمتاع بتجربة قهوة متكاملة، يوفّر تشكيلة ضخمة من والمحاصيل المختارة بعناية.
تسوق الآن واختر حبوب القهوة التي تمنحك القوام والنكهة التي تبحث عنها في كل كوب. واستمتع بقهوة تناسب ذوقك بكل تفاصيله من أفضل .
الأسئلة الشائعة
ما المقصود بقوام القهوة؟
هو الإحساس بالثقل أو الخفة والنعومة داخل الفم عند شرب القهوة، ويختلف حسب طريقة التحضير ونوع البن.
هل القوام الثقيل يعني جودة أعلى؟
لا، فالقوام الثقيل لا يعني جودة أفضل، وإنما يعكس أسلوب التحضير وخصائص الحبوب وتفضيلات المتذوق طبقاً لذوقه الشخصي.
هل يؤثر التحميص في القوام للقهوة؟
نعم، التحميص الداكن يمنح غالبًا قوامًا أثقل للقهوة، بينما يوفر التحميص الفاتح قوامًا أخف ويبرز النكهات الأصلية.
أيهما أفضل: القوام الخفيف أم الثقيل؟
لا يوجد أفضل مطلقًا، فالاختيار يعتمد على ذوقك الشخصي وطريقة التحضير التي تفضلها إذ يفضل البعض القوام الثقيل والآخر يفضل القوام الخفيف.
